Le processus de déshydratation élimine l’eau contenue dans chaque aliment, ralentissant ainsi la prolifération des bactéries, des champignons et des levures, qui trouvent dans l’humidité leur habitat naturel pour se développer. L’élément clé pour réussir une déshydratation est la présence d’air chaud ventilé, tandis que pour un résultat final de haute qualité, il est important de réguler et de contrôler la température ainsi que la vitesse de circulation de l’air.

Les déshydrateurs Atacama sont équipés d’un système de flux d’air horizontal et d’un contrôle de température qui optimisent non seulement l’énergie, mais également le temps nécessaire à la déshydratation. Une fois les aliments disposés sur les plateaux prévus à cet effet, l’air chauffé est propulsé dans le tunnel de déshydratation, entraînant par osmose l’eau contenue dans les aliments vers l’extérieur.

Il existe une multitude d’aliments qui méritent d’être conservés. Les amateurs de douceurs pourront régaler leurs papilles en déshydratant des abricots, fraises, pêches, pommes, bananes, myrtilles, cerises et dattes, qui seront encore plus savoureux lorsqu’ils sont utilisés en topping pour les glaces ou comme décorations pour les gâteaux.

Les passionnés de légumes, quant à eux, pourront préserver longtemps la saveur de champignons, tomates, betteraves, haricots, courges, maïs et brocolis. En ce qui concerne les protéines animales, le choix peut se porter, par exemple, sur du bœuf, du poulet ou du poisson séché.

Sans oublier les herbes, fleurs ou plantes, parfaites pour créer respectivement des épices savoureuses et des infusions aromatiques. Les possibilités sont littéralement infinies !

Certains produits ne sont pas recommandés pour la déshydratation dans un déshydrateur électrique domestique, notamment ceux qui contiennent une teneur élevée en matières grasses, comme l’avocat, le fromage, le lait, les œufs, certaines viandes et certains poissons.

Pour conserver ces aliments, nous te conseillons le conditionnement sous vide. Pour plus d’informations, rends-toi sur takaje.com.

Si vous souhaitez intégrer des nutriments essentiels à votre alimentation, saison après saison et avec un investissement minimal, déshydrater fruits et légumes pour en préserver longtemps les propriétés organoleptiques est une excellente solution. Une fois déshydratés, les aliments prennent très peu de place et peuvent même être rangés soigneusement selon vos préférences. Dans la plupart des cas, les aliments déshydratés peuvent se conserver jusqu’à 12 mois, tandis que les épices et les infusions peuvent durer plusieurs années ! La viande séchée, en revanche, doit être consommée dans un délai de 2 à 3 mois.

Les déshydrateurs ventilés de haute qualité fonctionnent dans une plage allant de la température ambiante jusqu’à environ 70 °C.

Parce que 70 °C est la température « limite » de la cuisson : au-delà, commencent à se produire les transformations des qualités organoleptiques des aliments typiques d’un processus de cuisson. Les déshydrateurs qui atteignent des températures plus élevées doivent plutôt être considérés comme de petits fours.

Pour une raison physique : tant que l’aliment continue à libérer de l’eau, sa température interne reste bien inférieure à celle de l’air ambiant. Il ne commencera à chauffer réellement que lorsqu’il sera complètement sec, c’est-à-dire lorsqu’il n’aura plus d’eau à évacuer.

Pour des raisons techniques, la température « officielle » est généralement mesurée à proximité de la résistance, dans l’un des points les plus chauds de l’appareil. En circulant vers l’extérieur, l’air se refroidit, à la fois parce qu’il s’éloigne de la source de chaleur et parce qu’il entre en contact avec les aliments, plus froids. Il est donc normal qu’il y ait une différence de 12 à 14 °C entre la température « officielle » et la température réelle de l’air sortant. Tant que la machine fonctionne dans cette plage, elle fonctionne correctement.