Le processus de déshydratation élimine l’eau présente dans chaque aliment, ralentissant la croissance des bactéries, des champignons et des levures qui trouvent précisément dans cet élément leur habitat naturel pour leur prolifération. L’élément clé d’une déshydratation réussie est la présence d’air chaud ventilé tandis que, pour un résultat final de haute qualité, il est important de réguler et de contrôler la température et la vitesse de l’air.

Les déshydrateurs Atacama sont équipés d’un système de flux d’air horizontal et d’un système de régulation de la température qui optimisent non seulement l’énergie, mais aussi le temps nécessaire au séchage. Une fois les aliments à déshydrater disposés sur les plateaux appropriés, l’air chauffé est pulsé dans la chambre de séchage, attirant par osmose l’eau contenue dans les aliments vers l’extérieur.

Les aliments qui méritent d'être conservés sont innombrables. Les gourmands pourront satisfaire leurs papilles en faisant sécher des abricots, des fraises, des pêches, des pommes, des bananes, des myrtilles, des cerises et des dattes, qui seront encore plus savoureux lorsqu'ils seront utilisés comme garniture pour les glaces ou pour décorer les gâteaux.
Les amateurs de légumes pourront préserver longtemps la saveur des champignons, des tomates, des betteraves, des haricots, des courges, du maïs et des brocolis. Quant aux protéines animales, le choix pourra par exemple se porter sur du bœuf, du poulet ou du poisson séché. Et n'oubliez pas non plus les herbes, les fleurs ou les plantes pour créer respectivement des épices savoureuses et des infusions aromatiques. Les possibilités sont littéralement infinies !

Certains produits ne doivent pas être séchés dans un déshydrateur électrique domestique, notamment ceux ayant une teneur élevée en matières grasses comme l’avocat, le fromage, le lait, les œufs, certaines viandes et certains poissons. Pour conserver ces produits, nous vous recommandons de les emballer sous vide. Pour plus d’informations, consultez takaje.com.

Si vous souhaitez inclure des nutriments essentiels dans votre alimentation, saison après saison et avec un investissement minimal, déshydrater les fruits et légumes pour préserver longtemps leurs propriétés organoleptiques est une excellente solution. Une fois déshydraté, l'aliment prend très peu de place et peut même être rangé soigneusement à sa guise. Dans la plupart des cas, les aliments déshydratés peuvent être conservés jusqu'à 12 mois, tandis que les épices et les infusions peuvent durer des années ! Les viandes séchées, en revanche, doivent être consommées dans un délai de 2 à 3 mois.

Les séchoirs à air de haute qualité fonctionnent dans une plage comprise entre la température ambiante et environ 70 °C.

Parce que c'est la température « limite » de cuisson : au-delà, commencent les transformations des qualités organoleptiques des aliments typiques du processus de cuisson. Les déshydrateurs qui atteignent des températures plus élevées sont plutôt à considérer comme des mini-fours.

En vertu d’une loi physique, pendant toute la période durant laquelle l’aliment continue de libérer de l’eau, sa température reste bien inférieure à celle de l’environnement. Il ne commencera à se réchauffer que lorsqu’il sera complètement séché, c’est-à-dire lorsqu’il n’aura plus d’eau à libérer.

Pour des raisons techniques, la température « officielle » est généralement mesurée à proximité de la résistance, dans l’un des points les plus chauds de la machine. En circulant vers l’extérieur, l’air se refroidit car il s’éloigne du ventilateur et entre en contact avec les aliments, plus froids. Il est donc normal qu’il y ait une différence pouvant aller jusqu’à 12/14 °C entre la température « officielle » et la température réelle. Dans cette fourchette, la machine fonctionne tout de même correctement.