Torkningsprocessen avlägsnar vattnet som finns i alla livsmedel, vilket bromsar tillväxten av bakterier, svampar och jäst som finner sin naturliga livsmiljö i just detta element. Den avgörande faktorn för en lyckad torkning är närvaron av varm, ventilerad luft. För ett högkvalitativt slutresultat är det viktigt att justera och kontrollera både temperatur och luftflöde.

Atacama-matdehydratorer är utrustade med ett horisontellt luftflödessystem samt ett temperaturkontrollsystem som maximerar både energieffektivitet och torktid. När maten är placerad på de särskilda brickorna, tvingas den uppvärmda luften genom torktunneln och drar ut vattnet ur livsmedlet genom osmos.

Det finns mängder av livsmedel som förtjänar att bevaras. Den som älskar sötsaker kan tillfredsställa sina smaklökar med torkade aprikoser, jordgubbar, persikor, äpplen, bananer, blåbär, körsbär och dadlar – särskilt goda som topping på glass eller som dekoration på bakverk.
Grönsaksälskare kan långvarigt bevara smaken av svamp, tomater, rödbetor, bönor, pumpa, majs och broccoli.
Vad gäller animaliska proteiner kan man torka exempelvis nötkött, kyckling eller fisk.
Glöm inte heller örter, blommor och växter – perfekta för att skapa smakrika kryddor och aromatiska infusioner. Möjligheterna är bokstavligen oändliga!

Det finns vissa livsmedel som inte rekommenderas att torka med en elektrisk matdehydrator för hemmabruk, exempelvis de med högt fettinnehåll såsom avokado, ost, mjölk, ägg, vissa typer av kött och fisk. För dessa produkter rekommenderar vi vakuumförpackning. För mer information, besök takaje.com.

Om du vill tillföra essentiella näringsämnen till din kost, år efter år och med minimal investering, är torkning av frukt och grönsaker ett utmärkt sätt att bevara deras näringsvärde.
Torkad mat tar dessutom upp väldigt lite plats och kan förvaras snyggt och organiserat.
I de flesta fall kan torkad mat förvaras i upp till 12 månader, medan kryddor och infusioner kan hålla i flera år. Torkat kött bör däremot konsumeras inom 2–3 månader.

Kvalitetstorkar med ventilation arbetar inom ett temperaturintervall mellan rumstemperatur och cirka 70 °C.

För att detta är gränstemperaturen för tillagning – över denna temperatur börjar de organoleptiska egenskaperna hos maten förändras, vilket är typiskt för matlagning. Torkar som når högre temperaturer bör snarare betraktas som små ugnar.

Enligt en fysikalisk lag förblir temperaturen i livsmedlet mycket lägre än omgivningens temperatur så länge det fortfarande avger vatten. Det börjar värmas upp först när det är helt uttorkat, det vill säga när det inte längre finns något vatten att släppa ut.

Av tekniska skäl mäts den "officiella" temperaturen vanligtvis nära värmeelementet, vilket är en av de varmaste punkterna i maskinen. När luften rör sig utåt kyls den ned både på grund av avståndet från fläkten och kontakten med den kallare maten. Därför är det normalt med en skillnad på 12–14 °C mellan den "officiella" temperaturen och den faktiska. Inom detta intervall fungerar maskinen ändå korrekt.