El proceso de deshidratación elimina el agua presente en cada alimento, ralentizando el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras que encuentran en ese elemento su hábitat natural para proliferar. El ingrediente clave para una deshidratación exitosa es la presencia de aire caliente con ventilación, mientras que para obtener un resultado final de alta calidad, es importante regular y controlar la temperatura y la velocidad del aire.

Los deshidratadores Atacama están equipados con un sistema de flujo de aire horizontal y un sistema de control de temperatura que optimizan no solo la energía, sino también el tiempo necesario para el proceso de secado. Una vez colocado el alimento deseado en las bandejas, el aire caliente se fuerza a través del túnel de secado, atrayendo por ósmosis hacia el exterior el agua contenida en el alimento.

Hay muchísimos alimentos que merecen ser conservados. Quien tenga un gusto por lo dulce podrá satisfacer su paladar deshidratando albaricoques, fresas, duraznos, manzanas, bananas, arándanos, cerezas y dátiles, que serán aún más sabrosos si se usan como topping para helados o como decoración para tartas.
Quien prefiera las verduras podrá conservar durante más tiempo el sabor de hongos, tomates, remolachas, frijoles, calabazas, maíz y brócoli. En cuanto a las proteínas animales, se puede optar, por ejemplo, por carne de res, pollo o pescado deshidratado. Y no hay que olvidar las hierbas, flores o plantas, para crear especias sabrosas o infusiones aromáticas. ¡Las posibilidades son literalmente infinitas!

Existen productos que no se recomienda deshidratar con un deshidratador eléctrico doméstico, como los que tienen un alto contenido de grasa, por ejemplo: aguacate, queso, leche, huevos, algunas carnes y pescados. Para conservar estos productos, te recomendamos el envasado al vacío. Para más información visita takaje.com.

Si quieres incluir nutrientes esenciales en tu dieta, estación tras estación y con una mínima inversión, deshidratar frutas y verduras para conservar sus propiedades organolépticas durante más tiempo es una excelente opción. Una vez deshidratado, el alimento ocupa muy poco espacio y puede almacenarse de forma ordenada a tu gusto. En la mayoría de los casos, los alimentos deshidratados pueden conservarse hasta 12 meses, mientras que las especias e infusiones pueden durar incluso años. En cambio, las carnes deshidratadas deben consumirse en un plazo de 2 o 3 meses.

Los deshidratadores ventilados de alta calidad funcionan en un rango de temperatura que va desde la temperatura ambiente hasta aproximadamente 70 °C.

Porque esa es la temperatura “límite” de cocción: por encima de ese valor comienzan a alterarse las cualidades organolépticas de los alimentos, propias del proceso de cocción. Los deshidratadores que alcanzan temperaturas más altas deben considerarse más bien pequeños hornos.

Por una ley física: mientras el alimento sigue liberando agua, su temperatura se mantiene mucho más baja que la del entorno. Solo comenzará a calentarse cuando esté completamente deshidratado, es decir, cuando ya no tenga agua que liberar.

Por razones técnicas, la temperatura “oficial” suele medirse cerca de la resistencia, en uno de los puntos más calientes del aparato.
Durante su trayecto hacia el exterior, el aire se enfría tanto por alejarse del ventilador como por entrar en contacto con los alimentos, que están más fríos. Por lo tanto, es normal que exista una diferencia de hasta 12/14 °C entre la temperatura “oficial” y la temperatura real. Dentro de este rango, la máquina sigue funcionando correctamente.