Kuivausprosessi poistaa ruoan sisältämän veden, hidastaen bakteerien, sienten ja hiivojen kasvua, jotka löytävät juuri tästä elementistä luonnollisen kasvuympäristönsä. Onnistuneen kuivauksen avain on lämmitetyn ja kierrätetyn ilman käyttö. Laadukkaan lopputuloksen saavuttamiseksi on tärkeää säätää ja valvoa lämpötilaa ja ilmavirran nopeutta.

Kuivattavaksi sopivia elintarvikkeita on lukemattomia. Makean ystävät voivat nauttia aprikooseista, mansikoista, persikoista, omenoista, banaaneista, mustikoista, kirsikoista ja taateleista – entistä herkullisempina jäätelön tai kakkujen koristelussa. Vihannesten ystävät voivat säilyttää sienten, tomaattien, punajuurten, papujen, kurpitsojen, maissin ja parsakaalin maut pitkään. Eläinproteiineista voi kuivata esimerkiksi naudanlihaa, kanaa tai kalaa. Myös yrtit, kukat ja kasvit sopivat erinomaisesti, jolloin niistä saa maukkaita mausteita ja aromaattisia yrttijuomia. Mahdollisuudet ovat käytännössä rajattomat!

On olemassa tuotteita, joita ei suositella kuivattaviksi kotitalouskäyttöön tarkoitetulla sähkökäyttöisellä kuivurilla, esimerkiksi korkean rasvapitoisuuden omaavat tuotteet kuten avokado, juusto, maito, munat sekä tietyt lihat ja kalat. Näiden tuotteiden säilyttämiseen suosittelemme vakuumipakkausta. Lisätietoja: takaje.com.

Jos haluat sisällyttää ruokavalioosi välttämättömiä ravintoaineita kaudesta toiseen pienellä vaivalla, hedelmien ja vihannesten kuivatus on erinomainen keino säilyttää niiden ravintoarvot pitkään. Kuivattu ruoka vie vain vähän tilaa ja voidaan järjestää siististi. Useimmissa tapauksissa kuivatut ruoat säilyvät jopa 12 kuukautta, kun taas mausteet ja yrttijuomat voivat säilyä useita vuosia. Kuivattuja lihoja sen sijaan tulisi nauttia 2–3 kuukauden sisällä.

Laadukkaat puhallinkuivurit toimivat noin huoneenlämmön ja 70 °C:n välillä.

Koska 70 °C on kypsennyksen “rajalämpötila”: sen yläpuolella alkavat elintarvikkeiden aistinvaraisia ominaisuuksia muuttavat kypsennysprosessit. Kuivurit, jotka ylittävät tämän lämpötilan, ovat käytännössä enemmän uuneja kuin kuivureita.

Fysikaalisen lain mukaan koko sen ajan, kun elintarvike luovuttaa vettä, sen lämpötila pysyy huomattavasti ympäristön lämpötilaa alhaisempana. Ruoka alkaa lämmetä vasta, kun se on täysin kuivunut eikä sillä ole enää vettä vapautettavaksi.

Teknisistä syistä “virallinen” lämpötila mitataan yleensä lähellä vastusta, laitteen kuumimmasta kohdasta. Ulospäin virratessaan ilma viilenee sekä etäisyyden kasvaessa että koskettaessaan kylmempiä elintarvikkeita. Siksi on normaalia, että “virallisen” lämpötilan ja todellisen lämpötilan välillä on jopa 12/14 °C:n ero. Tämän vaihteluvälin sisällä laite toimii edelleen oikein.